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当心!木耳泡久了可能中毒

时间:2018/8/17 9:48:45        来源:人民网-生命时报


  黑木耳味道清淡,颜色特别,很适合做配菜。但近年来时常出现黑木耳中毒的报道,中毒者轻则住进重症监护室,重则丧命,甚至出现全家死亡的惨案,让人心惊胆战。

  有参与救治的医生反映,黑木耳中毒的症状和毒蘑菇中毒很像,因此怀疑是真菌毒素导致。木耳确实是食用真菌,但它和蘑菇只能算远亲。分类学上,它们同属一个“纲”,大约相当于人和老鼠的关系,因此它产生蘑菇毒素的可能性几乎不存在。由于目前还没有明确的实验室检测结果,因此病因的判断主要根据中毒食品和中毒特征推测。

  先看看这个案例:1984年6月,山东发生一起因食用变质银耳引起的食物中毒。286人吃了银耳,其中中毒110人,死亡9人,类似案例后来在河南、河北均有发生。导致变质银耳中毒的是一种叫做“椰毒假单胞酵米面亚种”的细菌,它可产生致命毒素“米酵菌酸”,中毒潜伏期最长为3天,多数是半天至一天。患者初期仅有恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等轻度症状,随后出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克昏迷等症状。患者一般不发烧,轻者1~3天自行康复,重症者2~4天死亡。

  根据我的判断,导致黑木耳中毒的元凶极可能就是椰毒假单胞。银耳又叫白木耳,和黑木耳的亲戚关系比较接近,大约相当于人和猴子的关系。从黑木耳中毒患者的经历来看,木耳一般都泡发2天以上,容易引起腐败变质。这种细菌最喜欢37℃左右的气温,在26℃左右毒性最大,因此常发生在5~8月。最重要的是,中毒潜伏期和症状都与变质银耳中毒非常吻合。当然,只有把病人的样本拿到实验室才能确证。遗憾的是,到目前为止,没有人去做这方面的检测。一是因为病例少见,二是因为急救医生没这个意识。

  曾有研究表明,干银耳中没有毒素,这是因为晾晒过程中紫外线可以破坏毒素。据此估计,干制黑木耳本身含有毒素的可能性非常小,主要是泡发时间过长,细菌繁殖产毒。另有针对变质银耳的研究表明,清水漂洗并焯水不能有效去毒。建议泡发木耳应勤换水,避免出现浑浊、发黏和异味。泡发好应及时吃完,吃不完的要捞出来放冰箱冷藏。如果泡发时间较长,忘了换水,出现上述情况时,别舍不得,果断扔掉。如感觉不适,尽快催吐洗胃,同时向医疗机构求助或自行就医,并将就餐史告诉医生。无论泡发木耳还是鲜木耳,虽然导致中毒的后果很严重,但发生几率非常小,大家不必过度担心。▲


 


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